隨著材料科技水平的不斷提高，金屬制發(fā)酵罐在釀酒等行業(yè)得到了普及和發(fā)展。在食品加工行業(yè)中，多采用不銹鋼板材加工制作。因?qū)δ芤蟛煌?，其形狀、結(jié)構(gòu)也多有差異。大多數(shù)為圓柱形，也有采用方形、多邊形及球形、雙層、浮頂?shù)冉Y(jié)構(gòu)。

葡萄酒釀酒設(shè)備—干紅干白發(fā)酵罐

　　干紅發(fā)酵罐：多采用正錐底或斜錐底結(jié)構(gòu)，以便于汁渣分離，方便皮渣的收集和排放。同時(shí)干紅發(fā)酵罐多配有發(fā)酵液循環(huán)與噴淋裝置，更有利于果皮中色素的浸漬提取。大型干紅發(fā)酵罐群還配有自動(dòng)化排渣門(mén)和果渣自動(dòng)螺旋輸送裝置。同時(shí)均設(shè)有換熱及循環(huán)裝置，便于對(duì)發(fā)酵工藝溫度的調(diào)節(jié)控制，也可使發(fā)酵過(guò)程的溫度場(chǎng)更加均勻。

　　干白發(fā)酵罐則多采用斜底或橢圓底結(jié)構(gòu)，因干白葡萄酒為純果汁發(fā)酵無(wú)需考慮汁渣分離，因此簡(jiǎn)化了發(fā)酵罐的底部結(jié)構(gòu)，從而降低了制作成本。另外，也有在發(fā)酵罐體中下部安裝側(cè)攪拌器，在發(fā)酵過(guò)程中，定期攪拌酒液中發(fā)酵之后沉淀的死酵母，則可使干白葡萄酒酒體擁有如奶油般的絲滑、潤(rùn)澤，且顯露出特殊的奶香。